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【见证】从“三家豆花饭店”到盐帮美食名扬天下—— “食之府”正成为盐都第四张城市名片

2018-11-20 23:41:10来源:自贡网分享到

自贡网讯(记者 蒋周德 摄影 叶卫东)1981年7月11日,《自贡日报》第二版头条?#35910;?#22806;街头豆花香》一文中,提到“自贡人爱吃‘豆花饭’,可是在党的三中全会(编者注:此处特指十一届三中全会)前,人口最稠密的市中心区只有三家饮食店卖豆花饭……”37年过去,弹指一挥间,不仅经营豆花的饮食店星罗棋布于自贡大?#20013;?#24055;,主打盐帮菜的整个餐饮业也都实现了跨越式发展。

食盐为百味之祖,盐帮菜为美食之族。东晋《华阳国志》称,蜀人“尚滋味”“好辛香”。蜀人创造的川菜在全国八大菜系中地位显赫,而自贡盐帮菜则在川菜中独树一帜。尤其是两次“川盐济楚”,经济大繁荣促进了盐帮菜大发展,博得了“食在四川、味在自贡”的赞誉。

据资料记载,1952年,市区的?#25509;?#39278;食企业已发展到568家,从业人员1271人。随后,所有餐饮企?#21040;?#21463;“公私合营”改造,国营、集体企业由此开始了对餐饮?#21040;?0年的主导。

改革开放后,自贡餐饮业再次迎?#21019;?#21457;展时期。盐城餐厅率先火爆,顾客盈门;老牌蜀江春?#25351;从?#19994;,一度大名鼎鼎?#25381;?#24066;人民政府沙湾招待所更名而来的沙湾饭店,在较长一段时间,让许多市民以到此进餐为荣;汇东大酒店开业后,接待过不少各界名流……与此同时,?#25509;?#22823;酒店层出不穷,鲜锅兔、冷吃兔风靡全国甚至海外,“王井仔乌鱼”“桥头三嫩”等“江湖菜”驰名异域他乡,盐都美食逐渐形成强大的气场。

2007年,市政府在当年的工作报告中提出扶持发展自贡盐帮菜,明?#20998;?#20986;将其作为“盐之都”“龙之乡”“灯之城”之后的第四张城市名片予以重视,开始发力打造“食之府”。

相关部门立即行动起来,通过组织开?#20849;?#39278;行业发展论坛、烹饪技能大赛、“名店、名师、名品”评选与认定、餐饮服务与技能培训等活动,不断提高盐帮菜制作?#23478;眨?#22686;强了盐帮菜影响力。2017年,市商务局委托市餐饮行业协会组织盐帮菜厨师参加第三届川菜创新大赛,取得团体金牌及个人金奖4人、银奖4人、优秀奖3人的骄人成绩。

迈入新时代,“食之府”已然成为盐都第四张城市名片。

 

盐帮菜发?#20849;?#20837;“快车道”。在自贡主城区,华商美食城、同兴路、汇东路、汇兴路、学苑街、青杠林等美食街区构成了“一城五街”餐饮地图。其中,华商美食城餐饮商铺面积达4万平方米,入驻了以盐帮菜为主的餐饮企业102户,成为了盐帮美食集中展示、消费基地。

盐帮菜影响力不?#26174;?#24378;的同时,辐射力和渗透力也在不?#26174;?#24378;。蜀江春、留芬、芭夯餐饮、阿细餐饮、盐府人家、盐邦食府等盐帮菜知名?#25918;疲?#26082;保持传统特色,?#21482;?#26497;实施标准化、工业化、连锁化等新商?#30340;?#24335;,它们在成都开设分店并站稳脚跟后,又陆续到北京、重庆、昆明、西安等地开设分店,甚至把分店开到了美国、加拿大、日本等国。据不完全统计,目前,自贡籍人员在市外、省外开设盐帮菜餐馆超过5000家,在海外开设餐馆有300多家。

随着互联网飞速发展,盐帮菜经营借助电?#30001;?#21153;正逐渐转型,尤其是冷吃兔在网上销售异常火爆。自贡人几乎每家每户都会做冷吃兔,当麻辣鲜香的冷吃兔以独特的自贡味?#32769;?#21367;全国时,一个产业悄然兴起,并联动一二三产业。据统计,自贡在工商部门注册的以生产加工冷吃兔为主的法人企?#21040;?0家,以公司名义在“天猫”开设商城店的20余户,以个人名义在?#21592;?#32593;开设网店的有1000多家,年消耗活兔1亿只。这只“兔”对自贡美食扬名天下,起到了推波助澜的作用。

以盐帮菜为主的我市餐饮业,形成了传统风味与现代时尚交相融合、本土与外来餐饮并驾齐驱、市内市外双向发展、线上线下结合拉动消费的新格局。2017年末,自贡餐馆总数9300多家,从业人数5万余人,其中年营业额100万元以上的酒店127家。全市餐饮业2017年实现营业额79.65亿元,同比增长13.1%,占全市社会消费品零售总额的12.8%,超过经济增长和社会消费品零售总额增长速度。

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